Nuestros agaves capones de angustifolia "Espadín" son cuidados entre 11 a 15 años, asegurando la calidad y personalidad. Para la elaboración del Mezcal Yaráto respetamos el proceso artesanal de nuestros ancestros. Una vez seleccionados los agaves se realiza la jima para traspasarlos a un horno cónico bajo tierra de piedras volcánicas y al calor de la leña cocer la piña del agave dándole ese toque ahumado. Posteriormente con piedra tahona se muele, se fermenta y finalmente la doble destilación en alambiques de cobre.